Receita de Sliders de Frango Yum Yum

Se há uma receita em que você gasta um pouco mais de tempo neste fim de semana, que seja esta. Esses sliders de frango podem dar um pouco mais de trabalho do que uma refeição média de 30 minutos, mas são suculentos, crocantes, picantes e deliciosos e impressionarão seriamente qualquer pessoa (mesmo que seja você). Eles também não são difíceis de fazer, desde que você tenha habilidades decentes com facas e uma boa panela para fritar. O frango é primeiro salgado em leitelho para ficar macio, depois coberto com farinha e frito até dourar crocante, colocado em pãezinhos deslizantes e coberto com yum yum caseiro e salada picante. Nunca comeu molho yum yum? Primeiro de tudo, você precisa fazer o desta receita; em segundo lugar, você precisa ir a um restaurante hibachi.

O molho Yum yum é essencialmente uma mistura de ketchup e maionese com algumas etapas extras. Ou seja, o molho contém manteiga, açúcar e especiarias como alho em pó e páprica, que lhe conferem o sabor distintamente "gostoso". Não é ácido como o ketchup e, em vez disso, adquire um sabor amanteigado que combina deliciosamente com carne. É um molho básico nos restaurantes de hibachi, sendo que combina muito bem com filé grelhado e camarão.

Esta receita elaborada pela desenvolvedora Michelle McGlinn pega um molho yum yum simples e o combina com frango frito crocante e salada picante para os melhores e mais saborosos sliders que você já comeu.

Para fritar o frango, você precisará de leitelho, coxas de frango desossadas e sem pele, farinha e óleo vegetal ou de canola. As coxas serão as mais macias e do tamanho ideal para os sliders, mas você também pode optar por peitos de frango, se preferir. Para os temperos, você precisará de páprica, cebola em pó, alho em pó, sal e pimenta, alguns dos quais você reutilizará para o yum yum. Para o molho yum yum, você também precisará de maionese, extrato de tomate, vinagre de arroz, açúcar, manteiga e água. Para a salada, você precisará de um jalapeño, cerca de um quarto de repolho (vermelho ou verde, ambos funcionam), um pequeno molho de coentro, iogurte grego, alho e limão. Depois de ter todos os elementos, você só precisará de 8 pães deslizantes para montá-lo; gostamos de pães deslizantes brancos simples, mas você também pode optar por trigo, biscoitos ou brioche.

O ácido do leitelho amacia o frango, a textura leitosa o mantém úmido enquanto o sal quebra as proteínas musculares. O resultado é um frango suculento e macio, com empanamento perfeito e muita umidade. Para salgar o frango, basta adicionar o frango a um saco lacrado, despejar o leitelho, adicionar o sal e fechar o saco. Você também pode fazer isso em uma tigela, mas o soro de leite coalhado cobrirá mais frango se trancado em um saco flexível (além disso, você evita contaminar qualquer coisa na geladeira). Deixe o frango por mais ou menos uma hora para obter os melhores resultados; se você estiver com pouco tempo, tente salgar o frango pelo menos o tempo necessário para preparar todo o resto.

Se você não gosta de picar repolho, use uma mistura de salada de repolho pré-cortada e ensacada. Depois de ter os legumes cortados e triturados, tudo o que você precisa fazer é combiná-los com iogurte, suco de limão, alho e temperos. A salada é picante; se quiser fazer uma salada de repolho mais suave, use menos jalapeño ou omita totalmente a pimenta. Se o calor da sua pimenta se aproximar de você e a salada estiver muito picante (os jalapeños da estação podem ser muito quentes), adicione mais iogurte e suco de limão até que o calor seja administrável.

O yum yum é super simples: basta mexer os ingredientes com uma espátula até ficar homogêneo. Embora tentador, não omita o respingo de água aqui: a água atenua o tempero e o tomate, levando a aquele sabor macio e amanteigado yum yum. Não pule a manteiga derretida também - esse é o ingrediente secreto que torna o molho yum yum tão bom.

Antes de drenar o frango, aqueça o óleo para que cada pedaço possa ir diretamente para a panela, em vez de ficar na farinha que pode se dissolver. O benefício de uma salmoura de leitelho é que você não precisa de ovos para ajudar a farinha a aderir ao frango; portanto, retire o frango diretamente da salmoura e passe na farinha temperada. Adicione o frango desfiado diretamente no óleo quente (e se não estiver pronto, você pode colocá-los em uma assadeira por alguns minutos, dragando novamente se necessário).