Worcestershire Powder é a adição negligenciada para massagens secas saborosas

Aqui na Tasting Table, o que importa são os temperos incomuns. Afinal, o proverbial "tempero da vida" pode, na verdade, ser apenas temperos de cozinha literais. É por isso que estamos nos aprofundando em um tempero incomum que, apesar de não ser uma celebridade, definitivamente merece um lugar no seu armário. Apresentando o pó Worcestershire: a criação picante e saborosa dos seus sonhos umami mais loucos.

Então, onde começou? O molho Worcestershire recebeu o nome da cidade de mesmo nome na Inglaterra, onde foi inventado e vendido pela primeira vez - embora a história de origem mude dependendo de quem você pergunta. O molho Worcestershire pode ter sido criado em Bengala, depois adotado por um viajante inglês, que o trouxe de volta para casa e fez a engenharia reversa dos ingredientes.

David Wade, do Texas, é o primeiro a converter o amado molho em pó. Ele foi um dos primeiros chefs famosos da América, ganhando popularidade nos anos 50 e 60 por sua série de programas de culinária. O nome de Wade não se tornou uma marca duradoura no mapa por seus shows, mas por seu tempero característico, o "Original Worcestershire Powder", que continua a ser vendido até hoje.

Como o próprio nome indica, o pó Worcestershire é essencialmente uma versão seca do molho líquido. Apropriadamente, é feito basicamente da mesma linha de ingredientes, que, de acordo com a Firehouse Pantry Store, é uma mistura de alho, açúcar, maltodextrina, uma mistura não revelada de especiarias e "sólidos de molho de soja". Mas, talvez o tamarindo seco e o vinagre em pó falem mais alto no perfil do tempero. O molho Worcestershire líquido, para comparação, é tipicamente uma combinação envelhecida de tamarindo, melaço, alho, vinagre, pimenta, cebola, cebolinha, cravo, concentrado de tomate e açúcar.

Você pode praticamente usar o pó Worcestershire em qualquer lugar em que usaria o molho, mas com todos os benefícios adicionais de sua forma seca. Use-o como tempero ou marinada para bife, frango, costeletas de porco ou frutos do mar. Mexa em Bloody Marys e molho de coquetel ou tempere a pipoca com ele. O pó Worcestershire pode elevar o molho, a torta de pastor, o pimentão e até a sopa de tomate enlatada. (O ponto de bônus é que você mergulha um sanduíche de queijo grelhado com bacon saboroso.)

Mexa em um molho saboroso com creme azedo e cream cheese, da mesma forma que você pode usar o molho ranch em pó. E se você possui um desidratador, o pó Worcestershire está prestes a ser seu novo melhor amigo para carne seca caseira. Use-o em bife tártaro ou, para gourmets vegetarianos, adicione um chute ao tártaro de tomate. O pó Worcestershire confere um sabor "carnudo" sem a carne, o que pode torná-lo um ótimo tempero para comedores de vegetais. Nesse caso, use-o para temperar legumes assados ​​ou fazer uma salmoura de tofu defumado.

Você pode realmente hidratar o pó Worcestershire no molho Worcestershire que os gourmets conhecem e amam. Basta combinar 20% de pó, 30% de vinagre e 50% de água. Dessa forma, o pó pode ser um excelente produto seco básico para manter à mão para planejar com antecedência um acesso fácil, como uma mistura de sopa em pó ou purê de batata instantâneo.

Armazenado em um recipiente hermético fora da luz direta, tem uma vida útil de dois anos ou até mais. Isso é substancialmente mais longo do que uma garrafa aberta de molho Worcestershire líquido, que pode estragar em apenas 18 meses, mesmo na geladeira. Além disso, ao contrário do molho Worcestershire líquido, que precisa ser refrigerado após a abertura, o pó Worcestershire realmente se sai melhor em temperatura ambiente na despensa. Isso pode ser uma vantagem especialmente grande se você tiver um colega de quarto (ou quatro) com quem divide a geladeira.

Do ponto de vista culinário, o tempero em pó também não afetará a textura ou a umidade de suas receitas. Por exemplo, se você está indo para fritar migalhas de pão panko crocantes em seu tofu, cortá-lo com um monte de molho Worcestershire líquido úmido provavelmente não é o movimento. No entanto, jogue essas migalhas de pão em um pouco de pó Worcestershire e você terá um pão crocante e saboroso feito para agradar, sem encharcar.

Em um delicioso momento de círculo completo para o humilde tempero, os gourmets podem encomendar o Original Worcestershire Powder de David Wade online. Um saco de 4 onças custa US $ 9,95, e os aficionados umami mais dedicados podem obter uma "caixa" do material por US $ 95,88, que inclui doze pacotes de 4 onças. Ou, uma variedade gourmet da Hoosier Hill Farm custará US $ 23,99 para um contêiner a granel de 1,5 libra. Se você preferir começar pequeno para experimentá-lo, um frasco de 2,47 onças custa apenas US $ 3,68 na Firehouse Pantry Store. Esta versão da Great American Spice Company não contém pó de anchova, por isso é uma boa opção para quem gosta de comida vegana.