O tempero quente que torna a carne ainda mais saborosa

Quando você pensa em realçar o rico sabor da carne bovina, pode pensar em adicionar molho de soja, molho Worcestershire ou até mesmo cogumelos à mistura - mas e os temperos? Enquanto os pós de pimenta trazem calor, doçura defumada de páprica e riqueza de alho em pó, há um tempero específico em sua despensa que pode elevar o sabor carnudo de seu prato: anis estrelado.

Um tempero quente que é comumente apresentado no pó chinês de cinco especiarias, o anis estrelado tem um sabor intensamente doce de alcaçuz, graças a um composto químico conhecido como anetol. Mas como um tempero tão doce torna a carne ainda mais carnuda? Quando cozido com uma contrapartida de allium, como uma cebola, o anis estrelado libera um composto de enxofre que acentua o sabor saboroso da carne de qualquer prato ao qual você o adicione. Esta reação de sabor alquímico tem sido usada pelos chineses em inúmeras receitas para reforçar (trocadilhos) o sabor da carne.

Para experimentar esta atualização carnuda em seu próximo prato de carne, considere ralar meio anis estrelado e refogá-lo com uma cebola em fatias finas antes de adicioná-lo a uma receita. Você vai querer caramelizar as fatias de cebola em um pouco de óleo ou manteiga para tirar a mordida da cebola crua, mas, caso contrário, é uma atualização bastante simples para seus pratos de carne. Você precisará economizar na quantidade de anis estrelado que usar, pois o tempero pode dominar os outros sabores e até mesmo entorpecer sua língua. Comece de forma conservadora com a sua quantidade e, em seguida, experimente à medida que avança.

Quanto a quais receitas incorporar esse truque, pense em começar com pratos de inspiração asiática, que geralmente dependem do anis estrelado para dar sabor à comida. Entrecosto chinês, vindaloo indiano e ensopado de carne vietnamita (Bo Kho) são pratos carnudos que dão as boas-vindas à combinação de anis estrelado e cebola. Outros pratos diversos de carne também funcionarão, como um pernil de carne assada em fogo brando, osso buco assado lentamente ou até mesmo um refogado de carne para todos os fins. Ou, inverta o roteiro e use este truque de anis estrelado e cebola em um prato sem carne, como um molho de macarrão com cogumelos ou refogado de tofu. Essa nota salgada mágica adicionará seriedade carnuda ao seu prato vegetariano favorito.