Os 10 melhores Cabernet Sauvignon de Napa Valley para combinar com bife grelhado

Quando se trata de combinações de vinho e comida, Cabernet Sauvignon e bifes cozidos na brasa são a melhor parceria. Vinho tinto e carne bem marmorizada trabalham juntos graças a compostos que se combinam em nossa boca quando os mesclamos com, em particular, proteínas, gorduras e taninos. Quando falamos de casamentos amorosos sérios, sempre há um elemento de química em jogo e juntar bife e Napa Valley Cabernet Sauvignon não é exceção.

Os taninos, que são compostos do vinho presentes nas sementes e cascas das uvas e nos barris de carvalho, oferecem uma qualidade de secagem ou adstringente na língua e nas gengivas. Os níveis naturais de gordura e proteína do bife fornecem uma sensação lubrificante ou úmida na boca. Quando bife e Cabernet se juntam, as qualidades adstringentes e úmidas encontram um equilíbrio e criam uma sensação agradável. Então a ciência entra em ação, com moléculas na gordura do bife tornando os taninos mais flexíveis, produzindo sensações mais macias e suaves, enquanto os taninos do vinho suavizam a gordura e extraem mais sabor da carne. O maduro Napa Valley Cabernet Sauvignon com sabores arrojados de frutas e uma boa quantidade de envelhecimento em carvalho é o companheiro perfeito para uma carne bem marmorizada e beijada pelo fogo. Reunimos 10 Napa Cabs de uma combinação de produtores de primeira linha conhecidos e alguns que estão sob o radar, mas não menos estelares.

Joe Phelps deixou o ramo da construção para se concentrar na indústria do vinho e foi rapidamente chamado de "um dos maiores visionários de Napa Valley". Este elogio foi concedido a Joe por Robert Parker, que acrescentou: "Seu legado é de qualidade extraordinária." Hoje, a vinificação da Joseph Phelps é gerenciada por Justin Ennis, que continua a produzir vinhos de qualidade excepcional. O Insignia 2018 é uma mistura de 87% de Cabernet Sauvignon, 8% de Petit Verdot, 3% de Malbec e 2% de Cabernet Franc de vinhedos cultivados em Napa Valley. Seduz com aromas de violeta esmagada, cedro, folha de tabaco e frutas negras misturadas. Na boca apresenta sabores de framboesa preta, ameixa preta, café expresso e chocolate preto envolto em taninos sedosos e macios.

Compre agora: $ 275

O enólogo Chris Phelps formou-se na Universidade da Califórnia em Davis e depois continuou seus estudos na Universidade de Bordeaux. Em 1982 dirigiu a vinificação no prestigiado Chateau de Laurets em Puisseguin-St. Emilion e continuou a aprimorar seu ofício no Chateau Petrus em Bordeaux antes de voltar para casa para trabalhar como enólogo fundador da Dominus Estate. Ad Vivum é um projeto colaborativo entre Phelps e seu filho Josh. A safra de 2018 é rubi profunda aos olhos, com aromas de groselha preta e cereja preta recém-colhida. É encorpado com taninos suaves e sabores de frutas escuras maduras, especiarias marrons e cacau em pó no final duradouro.

Compre agora: $ 189

A equipe de vinificação em Larkmead descobriu diferentes solos em seu bloco A rochoso e descobriu que as vinhas plantadas no solo mais profundo de Cortina produzem uvas com profundidade e concentração diferentes de quaisquer outras cultivadas na propriedade. O Lark é de cor púrpura profunda no copo com aromas de mirtilo, framboesa preta e groselha preta. É de corpo médio no paladar com sabores de flores roxas, ameixa preta e cassis. Os taninos estão um pouco pegajosos agora, então aproveite com um bife bem marmorizado neste fim de semana ou deite-se por alguns anos. Beba antes de 2030.

Compre agora: $ 349

A equipe de vinificação de Darioush sente que seus vinhedos em Mount Veeder e Napa Valley AVA "atingiram seu ritmo, produzindo frutas com concentração esplêndida, frescor atraente e complexidade graciosa". Eles também sentem que 2019 é a "safra da década para o Darioush Signature Cabernet Sauvignon". É 100 por cento Cabernet Sauvignon que foi colhido à mão no início de outubro e envelhecido por 22 meses em 85 por cento novos barris de carvalho francês. É de cor granada com aromas de groselha preta, chá Oolong e ervas mediterrâneas secas no buquê complexo. Na boca destacam-se os sabores a frutos pretos maduros, mocha e um toque de amora envolta em taninos sedosos.