Como fazer chamuças de legumes

Esses alimentos básicos indianos são ótimos para fazer piqueniques e almoços embalados, além do recheio ser tão versátil que pode ser adaptado ao seu gosto

Chamuças caseiras estão a um mundo de distância daquelas secas. triângulos de papelão vendidos sob o nome em supermercados. Em vez disso, eles têm uma massa delicadamente escamosa e deliciosamente rica e um recheio generoso que é facilmente ajustado para todos os gostos. Adequados para vegetais, portáteis e muito mais saborosos, eles também são fáceis de preparar com antecedência, tornando-os uma ótima opção para piqueniques ou para levar para o trabalho para o almoço.

Preparação15 minutosDescansaraté 1 diaCozinhar1 horaFaz24 mini chamuças ou 12 maiores

Para a massa130g de farinha simples¼ colher de chá de sal½ colher de chá de sementes de nigella(opcional)2 colheres de óleo neutro, mais extra para untar

Para o recheio1 batata média(cerca de 175g)1 pimentão verde pequeno 1 colher de sopa de gengibre ralado fino 1 colher de sopa de óleo neutro ½ cebola, finamente picado½ cenoura, finamente picado50g de repolho verde, sem caroço e finamente triturado50g paneer, cortado em cubos pequenos (opcional; ou queijo feta esfarelado, castanha de caju ou amendoim picado ou mais vegetais)Sal fino40g de ervilhaSuco de ½ limão1 maço pequeno de coentro fresco, finamente picadoóleo neutro, para fritar

para o masala10 g de paus de canela 1 colher de chá de cravo 1 ½ colher de chá de sementes de cominho 3-4 pimentas vermelhas secas pequenas

Para fazer a massa (se você é realmente avesso a fazer massa, pode usar duas camadas de filo pinceladas com manteiga derretida, mas garanto que vale a pena o esforço relativamente mínimo), coloque a farinha em uma tigela grande e bata o sal e as sementes de nigela, se for usar (apesar de serem opcionais, ficam lindas e saborosas).

Esfregue o óleo na farinha e adicione água fria suficiente (provavelmente cerca de 50 ml) para juntar tudo em uma massa dura. Sove a massa em uma superfície levemente untada por cerca de cinco minutos, até ficar homogêneo, pincele com um pouco de óleo, cubra e deixe descansar. (Você pode fazer isso um dia antes e guardar, embrulhado na geladeira.)

Esfregue bem a batata (deixe a pele, a menos que esteja muito suja) e coloque-a em uma panela pequena com água fria com uma pitada generosa de sal. Deixe ferver, cozinhe até ficar macio no centro, depois escorra, volte para a panela quente e deixe secar no vapor. Amasse grosseiramente a batata e reserve.

Enquanto a batata coze, pique finamente a malagueta, retirando as sementes e o miolo se não quiser que as chamuças fiquem muito quentes. Bata até formar uma pasta com o gengibre ralado e reserve. Torre os ingredientes para o masala em uma panela quente até perfumar e, em seguida, triture até obter um pó liso.

Coloque o óleo em uma frigideira grande em fogo médio e frite a cebola até ficar macia. Adicione a cenoura, abaixe um pouco o fogo e cozinhe, mexendo, por cinco minutos. Adicione o repolho e frite por mais cinco minutos ou mais, até começar a amolecer. Enquanto isso, se estiver usando paneer, polvilhe com sal (não há necessidade de fazer isso se você estiver usando um queijo mais salgado).

Adicione o paneer e as ervilhas, cozinhe por alguns minutos, depois acrescente a pasta de gengibre e pimenta e meia colher de chá da mistura de especiarias masala e cozinhe, mexendo, por mais alguns minutos. Misture o purê de batata e o suco de limão e tempere a gosto. (Você pode, se necessário, fazer o recheio com alguns dias de antecedência.)

Divida a massa em 12 bolas de aproximadamente 18g para chamuças pequenas (ou seis x 35g para massas maiores) e cubra com um pano de prato úmido para que não ressequem. Abra uma bola em um círculo de aproximadamente 10 cm de diâmetro (ou 18 cm para samosas maiores) e corte-a ao meio. Molhe a borda arredondada de uma metade com água, forme um cone e pressione as bordas para selar.

Misture o coentro na mistura de recheio e recheie o cone. Molhe a borda superior, aperte para fechar e dobre sobre qualquer massa restante. Repita com as bolas de massa restantes e recheio, certificando-se de que cada samosa esteja bem selada. (Depois de cheios, podem ser guardados, cobertos e na geladeira, por algumas horas até que estejam prontos para fritar.)