Bom sem glúten

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A nutricionista australiana e proprietária da Wholegreen Bakery cresceu na Nova Zelândia com pais tonganeses e holandeses, então o amor pela boa comida foi impresso nela desde tenra idade.

“A família da minha mãe sempre se reunia para um banquete e todas as minhas primeiras lembranças felizes giram em torno da comida – comê-la com certeza, mas também a preparação”.

Lyden, que também foi diagnosticada com doença celíaca latente, não queria que sua filha Lúcia perdesse essas experiências só porque sua dieta era, necessariamente, mais limitada.

Quando ela começou a investigar o que estava disponível para panificação sem glúten, ela ficou chocada ao descobrir que os produtos sem glúten eram difíceis de encontrar e aqueles que tinham careciam de sabor e delícias. Receitas sem glúten também foram um sucesso.

"Então experimentei, testei e experimentei várias opções até desenvolver uma comida que me deixasse feliz e orgulhosa de ter cozinhado."

"Tem sido uma alegria... fazer parte de trazer o prazer de comer de volta para tantas pessoas que pensavam que certos alimentos - como um bom croissant, um pão decente ou uma deliciosa torta salgada (ou doce) - eram não há mais opções para eles."

Em seu livro, Lyden inclui um capítulo sobre os fundamentos de sua cozinha e as misturas de farinha que ela usa para assar e cozinhar. Ela faz sua própria mistura de farinha de arroz integral, amido de batata, farinha de milho e goma xantana, que ela considera mais consistente para assar do que misturas compradas em lojas.

"Gosto de usar farinha de arroz integral aqui, pois é mais saudável e resulta em produtos assados ​​mais úmidos do que a farinha de arroz branco".

O livro é dividido em capítulos doces, salgados e pães, incluindo favoritos do dia a dia, como muffins, biscoitos e crumbles, tortas, pães achatados e focaccia. Existem receitas para os favoritos, como lamingtons e pãezinhos quentes para tortas e pãezinhos de alho com queijo.

Imagens e texto de Gluten-Free Baking Made Simple de Cherie Lyden, fotografia de Ben Dearnley. Livros Murdoch PVP $ 55,00.

Sem grãos e sem laticínios, leve, macio e úmido - este é um dos bolos de limão mais populares que já fizemos na padaria.

Ingredientes

⅔ xícara (80g) de farinha de coco

1 xícara (100g) de farinha de amêndoa

1 colher de fermento em pó

1 colher de chá de canela em pó

6 ovos, em temperatura ambiente

1⅓ xícaras (295g) de açúcar refinado (superfino)

1⅓ xícaras (330ml) de óleo de girassol

1 colher de chá de pasta de baunilha

Raspa e sumo de 2 limões, mais sumo de 1 limão extra para pincelar

Flocos de coco torrado, para decorar

glacê de limão

2 xícaras (250g) de açúcar de confeiteiro sem glúten, peneirado

¼ xícara (60ml) de suco de limão

Raspas finas de 1 limão, mais fios extras de raspas para decorar

Método

Pré-aqueça o forno a 170°C (150°C ventilado) com a grelha posicionada no meio do forno.

Unte uma forma redonda de fundo removível de 20 cm de diâmetro e forre o fundo e as laterais com papel manteiga.

Peneire a farinha de coco, a farinha de amêndoa, o fermento e a canela em uma tigela e misture bem.

Usando uma batedeira com o batedor, ou em uma tigela grande com uma batedeira, bata os ovos e o açúcar em alta velocidade até ficar claro e fofo. Adicione lentamente o óleo e a baunilha e continue a bater por mais 30 segundos.

Usando o batedor em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos peneirados e misture até que tudo esteja bem misturado, acrescente as raspas e o suco de dois limões e misture bem.

Despeje a massa na forma preparada e alise o topo com as costas de uma colher.

Asse por 1 hora e 15 minutos, girando mais ou menos na metade do tempo para assar uniformemente, até que o bolo fique dourado escuro, um palito inserido no centro do pão saia limpo ou o bolo volte quando você pressionar suavemente a parte superior com dois dedos.