Panquecas fofas

Essas panquecas fofas surgem da combinação mágica de leitelho, fermento em pó e bicarbonato de sódio. À medida que a massa descansa, o fermento em pó reage com os ingredientes líquidos para formar bolhas que criam panquecas fofas, enquanto o glúten da farinha relaxa para torná-las mais macias. O bicarbonato de sódio fornece sustentação extra, usando o ácido do leitelho para criar um efeito semelhante. Uma vez que a massa atinge o calor, eles crescem uma última vez, resultando em panquecas perfeitamente macias que você pode cobrir com suas coberturas favoritas.

Laura Kanya é uma desenvolvedora e testadora de receitas freelance baseada em Vermont. Ela atua na indústria alimentícia há mais de duas décadas em vários cargos, incluindo chef de confeitaria, instrutora de chef, chef executiva e diretora de operações em restaurantes, resorts, catering, operações de varejo e empresas de produção de alimentos.

Emily Lachtrupp é uma nutricionista com experiência em aconselhamento nutricional, análise de receitas e planos de refeições. Ela trabalhou com clientes que lutam contra diabetes, perda de peso, problemas digestivos e muito mais. Em seu tempo livre, você pode encontrá-la aproveitando tudo o que Vermont tem a oferecer com sua família e seu cachorro, Winston.

Ao contrário da farinha branca refinada, que usa apenas a parte amilácea interna do grão de trigo chamada endosperma, a farinha de trigo integral inclui o endosperma, bem como o farelo (a camada externa protetora do grão) e o gérmen (a semente do grão).

Qual é o benefício de incluir o grão inteiro em vez de apenas parte dele? Nutrientes e fibras.

O farelo e o germe contribuem com uma infinidade de vitaminas, minerais, antioxidantes e fibras. Como a farinha branca refinada – muitas vezes chamada de farinha de uso geral – é feita apenas do endosperma, esses benefícios nutricionais são escassos.

Os grãos integrais são benéficos para o microbioma do intestino, em grande parte graças à fibra do grão integral, que demonstrou alterar positivamente o microbioma do intestino e foi associado a uma redução na glicose e nos lipídios no sangue, incluindo o colesterol.

Comer muita fibra também tem sido associado a um menor risco de doenças, incluindo doenças cardíacas e certos tipos de câncer.

Se você não está comendo fibra suficiente, comece a incorporá-la em pequenas quantidades. Ficar sem comer se você não comeu muito pode causar alguns efeitos colaterais bastante desagradáveis, como gases e inchaço.

Uma maneira de facilitar a ingestão de fibras é ir meio a meio com a farinha. Para esta receita, ajudamos você usando metade da farinha branca (para todos os fins) e metade da farinha de trigo integral. Além de aliviar o gás e o inchaço, também ajuda a produzir uma panqueca mais leve e fofa. Mas se você preferir uma panqueca mais densa - e seu intestino aguenta - fique à vontade para usar toda a farinha de trigo integral.

Se você não tiver leitelho à mão, pode fazer um substituto. Misture 1 colher de sopa de suco de limão fresco com 1 xícara de leite integral em uma jarra. Deixe repousar 10 minutos antes de usar.

Para medir a farinha corretamente, use o método da colher e do nível. Com uma colher, coloque levemente a farinha em um copo medidor. Nivele a farinha usando a borda reta de uma faca ou espátula, varrendo-a no topo do copo medidor. Tente evitar colocar o copo medidor diretamente na farinha, pois isso pode acumular muita farinha.

Sim você pode! Se você estiver usando mirtilos frescos, dobre-os delicadamente na massa. Alternativamente, você pode polvilhar os mirtilos em cima das panquecas enquanto cozinham para distribuí-los uniformemente. Se você estiver usando mirtilos congelados, é melhor polvilhar por cima porque eles tendem a manchar a massa quando misturados. Depois de despejar a massa de panqueca na panela, polvilhe cerca de ½ colher de sopa de mirtilos ou outra fruta picada em cima de cada panqueca . Cozinhe por 2 a 3 minutos até que as bordas estejam secas e bolhas apareçam na superfície, depois vire e cozinhe até dourar do outro lado.

Para panquecas fofas, não misture demais a massa. Misturar demais a massa faz com que o glúten se desenvolva, o que pode tornar as panquecas duras. Não deixe a massa descansar por muito tempo, ou você perderá o crescimento dos agentes de fermentação. Deixe a massa descansar por 5 minutos antes de cozinhar.