A lenda do churrasco Aaron Franklin em Houston para a assinatura de um novo livro de receitas

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Pitmaster Aaron Franklin no Southern Smoke Festival de Houston.

O Pitmaster Aaron Franklin e o chef Tyson Cole são sócios do Loro, o restaurante fumeiro asiático em Heights.

Tem sido um par de meses ocupados, mesmo para Aaron Franklin, sempre em movimento.

O premiado pitmaster, que tornou o churrasco ao estilo do Texas mundialmente famoso quando abriu o Franklin Barbecue em Austin em 2009, tem feito o oposto de seu mantra de culinária "baixo e lento", queimando quente e rápido com uma variedade de projetos .

Em abril, foi inaugurado o Uptown Sports Club, restaurante inspirado em Nova Orleans e bar aberto o dia todo em East Austin, que ele possui com o parceiro e especialista em música James Moody. Em maio, ele atraiu milhares de pessoas para Austin para o Hot Luck, o festival anual de música e comida que encerrou um período de quatro dias no fim de semana do Memorial Day.

E maio também viu a publicação do terceiro mergulho de Franklin na magia da carne. "Franklin Smoke", escrito com Jordan Mackay, que também é co-autor de "Franklin Barbecue" e "Franklin Steak".

Franklin estará em Houston neste fim de semana para promover seu novo guia para grelhar e fumar em casa. Ele estará no Loro (o restaurante fumeiro asiático que ele administra com o colega chef Tyson Cole, vencedor do prêmio James Beard), 1001 W. 11th in the Heights no domingo, 11 de junho, para uma sessão de autógrafos das 14h às 17h. será colocado à venda.

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O evento é gratuito, mas os clientes podem reservar um lugar inscrevendo-se aqui. A festa no pátio também contará com carne de porco desfiada e sanduíches de peito picado à venda. Os primeiros 50 convidados a comprar um sanduíche defumado receberão uma cópia autografada gratuita de "Franklin Smoke".

Como seus livros anteriores, Franklin compartilha informações sobre os fundamentos do fumo (ferramentas, equipamentos, formação de fogo, métodos de cozimento) e oferece receitas para cozinheiros de todos os níveis que trabalham com uma variedade de fumantes, desde compensações caras até churrasqueiras baratas.

"Franklin Smoke" é descrito como uma coleção de ideias e receitas para usar fogo e fumaça para criar refeições cotidianas, incluindo aquelas além do churrasco. Começa com hardware (fumantes, churrasqueiras e fogueiras), explicando o que são e como funcionam. O livro passa para a madeira (e a dinâmica da combustão), bem como para o carvão e os briquetes, seguido de uma extensa análise do fogo, das ferramentas de fogo, da construção do fogo e da fumaça. Segue-se uma ida à despensa: ferramentas essenciais, especiarias, fricções e molhos para a construção de boas refeições. Em seguida, receitas incluindo molhos, legumes em conserva, carnes, peixes e mariscos, acompanhamentos de vegetais, saladas e churrasco: frango, bifes de porco, costelas de porco, costelas de boi, pato, peru e "peito definitivo", é claro.

Aqui estão duas receitas de "Franklin Smoke":

Molho Barbecue De Centeio

1 xícara de conservas de cereja1 xícara de ketchup½ xícara de vinagre de maçã3 colheres de sopa de pimenta preta moída na hora2 colheres de sopa de alho em pó2 colheres de sopa de cebola em pó½ xícara de molho Worcestershire4 colheres de sopa de pasta de tomate2 colheres de sopa de mostarda Dijon1 xícara de uísque de centeio seco

Instruções: Em uma panela média em fogo médio, misture as conservas, o ketchup e o vinagre e aqueça. Despeje o líquido quente em um liquidificador e bata até obter uma consistência sedosa. Despeje a mistura m em uma jarra de 1 litro.

Adicione a pimenta, alho em pó, cebola em pó, Worcestershire, extrato de tomate e mostarda à jarra e bata até ficar homogêneo. Deixe o molho esfriar até a temperatura ambiente, adicione o uísque e mexa para combinar. Prove e ajuste os sabores que desejar, tampe e leve à geladeira.

O molho dura até 6 semanas na geladeira, sirva assim que puder. Rende cerca de 4 xícaras. Use com churrasco de frango, costela de porco e bifes de porco.

Chimichurri vermelho

½ xícara de óleo de semente de uva 1 colher de sopa de páprica doce húngara 1 colher de sopa de flocos de pimenta de Aleppo 1 colher de chá de pimenta guajillo moída 6 dentes de alho picados finamente 1 maço de salsa de folhas planas, com folhas arrancadas e picadas 3 colheres de sopa de chalota picada ½ xícara de azeite 4 colheres de sopa de vinagre de xerez Raspas finas de 1 limão 1 colher de chá de sal kosher